三、鴕鳥肉料理前必須抓油
鴕鳥肉料理前必須抓油，因為鴕鳥肉零脂肪，所以烹調前，記得加入少許食用油，並用手抓過約1-3分鐘，讓油吸入鴕鳥肌肉間，並分布肉片、排之間，油可以令肉片減少接觸空氣，不會變乾、變澀，煮的時候也不會黏在一起，再以普通料理肉的方式料理就可以了。

四、火候操作
對鴕鳥瘦肉而言，建議將鴕鳥肉切成薄的肉條及用較短的烹飪時間。烹飪鴕鳥排和烘烤鴕鳥肉到中度半熟時，即鴕鳥肉的中心溫度達攝氏68℃時效果最佳，這個溫度足以防止任何食物媒介疾病，但也低到能夠維持食肉的多汁性。以奶油的形式，將脂肪添回到鴕鳥肉內，能夠保證鴕鳥排充滿了汁液。