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鴕鳥肉烹調小技巧

一、肉塊及肉片厚度
上肉用於原味煎烤時,最佳熟度為七分熟,口感最佳。建議切割厚度不超過1公分,因如切過厚,當煎到七分熟(或以上)時,肉質表面會變得乾硬,是因鴕鳥肉缺乏肌肉間脂肪,故這也是跟牛肉含有大量油花最大不同之處。但如果煎之前先抓過油脂可部份解決此一問題。


二、切的肌肉紋路方向
無論是切片、切絲或切成肉排,都須切逆紋,切片後所看到的肉紋是呈格子紋,而非長條紋,若是看到長條紋,則表示順紋切,須改為逆紋切。



三、鴕鳥肉料理前必須抓油
鴕鳥肉料理前必須抓油,因為鴕鳥肉零脂肪,所以烹調前,記得加入少許食用油,並用手抓過約1-3分鐘,讓油吸入鴕鳥肌肉間,並分布肉片、排之間,油可以令肉片減少接觸空氣,不會變乾、變澀,煮的時候也不會黏在一起,再以普通料理肉的方式料理就可以了。

四、火候操作
對鴕鳥瘦肉而言,建議將鴕鳥肉切成薄的肉條及用較短的烹飪時間。烹飪鴕鳥排和烘烤鴕鳥肉到中度半熟時,即鴕鳥肉的中心溫度達攝氏68℃時效果最佳,這個溫度足以防止任何食物媒介疾病,但也低到能夠維持食肉的多汁性。以奶油的形式,將脂肪添回到鴕鳥肉內,能夠保證鴕鳥排充滿了汁液。



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