1.鴕鳥之解剖生理    中興大學獸醫系< 林子恩教授 > 台灣區人工飼養鴕鳥協會< 郭旭英秘書長 > 一、皮膚 缺少汗腺，體溫之調節靠呼吸作用，體溫界於39-40oC。因神經分佈少，故手術縫合時可不用麻醉劑。 在胸部及恥骨、腳各有增厚的皮膚是保護作用，讓體重達100多公斤的鴕鳥蹲坐時有保護作用。 二、鼻孔和鼻竇 鼻孔無羽毛覆蓋。鼻竇相當的大。 鼻腺是鴕鳥鼻腔特有的腺體，具有維持及調節體內水份功能，即當飲水不足、失水、食鹽攝取過多時，分泌出來潤濕喉嚨。 三、氣管與肺臟 氣管稍呈現扁平狀，具有相當好的彈性，口徑易撐大。肺臟與一般鳥類一樣，埋在背部肋間，沒有橫隔膜，但呼吸作用依賴胸郭之擴張作用。 一般而言，腹部氣囊較小不發達，呼吸作用是當新鮮空氣先進入氣囊，而原先在氣囊的空氣則進入肺部行空氣交換，由於新鮮空氣之直接進入氣囊，讓空氣中的黴菌孢子容易感染氣囊，即所謂大腸桿菌感染的氣囊炎。每分鐘呼吸次數約8-12次。 四、骨骼系統 腳指骨兩個，一長一短。腿與腳間缺膝蓋骨。胸骨呈平坦，右兩邊癒合在一起，沒有龍骨突起，所以附著肌肉很少。頸椎18個，肋骨5或6對。 五、消化系統 (一)食道：在頸部的右側，具有相當的彈性，缺嗉囊構造。 (二)腺胃：位於胸部內，是一個比雞的嗉囊更大比例、具腺體構造、壁薄的胃，很容易撐開的袋子也造成容易食滯的疾病。 (三)肌胃：肌肉層厚亦有角質層構造，胃內有大小不一的石頭是正常的。與其他鳥類或禽類最大不同是解剖位置位於腺胃之前。 (四)腸：小腸位於肌胃之右邊，即位於腹部中線之左邊，盲腸發達具有與反芻類相同的發酵功能，大腸與盲腸亦發達。 (五)膽囊：鴕鳥沒有膽囊。 六、生殖系統 卵巢及輸卵管只有左邊，其右邊者已退化，精巢成對，一樣大小，公鳥陰脛是平胸鳥類中最粗大者，有精液溝引導精液射出體外。